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恵方巻きの作り方♪♪

もうすぐ節分〜♪
この時季になると各地のコンビニやスーパーで恵方巻きが売られるようになるね！恵方巻きは近畿地方を中心とした文化だけど 近年では全国に普及している、人気上昇中の節分の風習♪

2010年の恵方は庚(かのえ)だって！西南西ってことでいいのかな？
恵方巻きのレシピをご紹介するので手作りしてみて〜♪


■恵方巻きとは
節分に食べると縁起が良いとされる太巻き寿司で、恵方巻きの起源はいくつもの説があり定かではない
節分の夜に、その年の恵方に向かって 目を閉じて願い事を浮かべながら、一言も喋らず太巻きを丸かじりするのが習わしとされている
巻き寿司を切らずに一本丸ごと食べるのは｢縁を切らない｣という意味などが込められているらしい

■恵方巻きの材料(太巻き約4本分)
米　　3合
海苔　　4枚
寿司酢　　120mL(米酢80mL、塩10g、砂糖30g･･･分量は目安なので お好みで)
具材　　下記のような具材を、太巻き約4本分に適した量
うなぎ、だし巻、鮪、きゅうり、椎茸、干瓢、でんぶ、紅しょうが、ほうれん草、エビ、ホタテ、大葉、サーモン･･･などなど、お好きなもの

■恵方巻きの作り方
1.　酢飯を作る
昆布を入れ、少し固めに炊飯する
水で濡らし拭いておいた飯台(無ければボール)に炊きたてのご飯を入れる
ご飯が熱いうちに寿司酢をかけ、切るように手早く混ぜる
混ぜた後 うちわで扇ぎ、ひっくり返してさらに扇ぐと酢が浸透する
濡れた さらしや布巾を被せ、酢飯が乾かないようにする
御櫃に移し、2時間程度置いて落ち着かせる

2.　具材を太巻きに適切な大きさに準備する
だし巻、椎茸と干瓢の甘煮などを作り、海苔の長い方の長さに合わせて切る
きゅうりやほうれん草、鮪なども長さを合わせて切る

3.　巻き簀に海苔、酢飯、具材を乗せる
巻き簀に海苔を横長に敷き、海苔の手前1cmと向こう側2cm程度開けて酢飯を均一に広げる
具は中心より手前に、色の並びを考えつつ乗せる
椎茸と干瓢の甘煮はしっかり汁気を絞る
きゅうりなどを芯にすると巻きやすい

4.　太巻きを巻いていく
手前から巻き簀ごと折り上げ、具がずれないように具を指で押さえながら巻く
最後まで巻き上げ、巻き簀を巻いた状態のまま2分程度落ち着かせる
巻き簀を取り、完成♪


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