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2、紫蘇の分も計算に入れる


塩揉みした赤紫蘇を入れるときは、塩揉みに使う塩の量を18%分から引いておきます。


梅に入れる赤紫蘇の量と塩分の一般的な目安は・・・

◆赤紫蘇の量・・・梅の重さの約1割
◆赤紫蘇の塩の量・・・赤紫蘇の重さの約2割

が良いとされます。梅が4kgなら、赤紫蘇は350〜400g、塩は70〜80gくらいが目安になります。



梅干し全体で、塩分約18%になるように調整すると・・・

4kgの梅を漬けるときは、梅干し全体で4000 × 0.18＝720gの塩が必要。620〜640gほどの塩を梅に使い、0〜100gほどの塩を紫蘇に使うのがベスト！

慣れてきたら、目分量でも問題ありません。最初は塩分18%に合わせ、自己流でベストな塩加減を見つけるのも面白いです！

では、次回はいよいよ「梅干しのつけ方」です、お楽しみに！→ 梅干しの漬け方 塩につける方法と手順



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