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燻製あれこれ道場
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燻製器を準備しないと始まりませんが、市販されている物を買うか、使用して大丈夫だ、安全だと言える身の回りにある物で作る(ドラム缶、一と缶、等筒状の容器がいい)という方法がありますが、桜やナラのチップと、薪(建築廃材は安全性に疑問のある物もあるのでお勧めしません)を準備するのですが、ある燻製マニアの方は電熱器を使用していましたし、専用の温度計で一定の温度を保ちながら加熱している方々が多いです。あと素材の大きさと厚さで加熱時間と温度が異なりますし、ソミュール液(いわゆる塩水)を用意して肉や魚を漬け込んでおくという作業も必要です。今日はここまで。 【キーワード】 燻製 |
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※昨日のランキングデータです。
| NO.12回 |
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| NO.22回 |
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これも燻製器（1） この写真は川魚を素焼きにする道具です。 理論上では岩魚の骨酒に使う素焼きもできます。 次回で使用方法を載せます。 |
| NO.31回 |
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ロケットストーブとは（0） 最近知ったのですがロケットストーブという薪ストーブが注目されています。特徴は少しの薪で火を噴き出すガッツなストーブです。オイル缶やレンガ、古い瓦、赤土、ドラム缶... |
| NO.41回 |
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電熱器使用のやり方（0） 要するに熱源として安定した温度を供給できるのが電熱器ですが 温度の管理など、目をあまり放せないのが燻製のめんどくさい所です。 火も電気も放っておくと... |
| NO.50回 |
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燃焼実験の結果。（0） なんだかんだで２時間半は燃えていました。実際手を温めるか中ぐらいのやかんでお湯を沸かすなら、状況にもよりますが点火後３０分から１時間ぐらいの間がベストの状態でし... |
