梅干しで使う、赤紫蘇の塩揉みと漬け方(0)

1、赤紫蘇の量 / 塩の量の目安 2、赤紫蘇の水洗いについて 3、赤紫蘇を入れるタイミング 4、赤紫蘇の塩揉みと漬け方

水洗いする場合は、茎をとる前に洗ってキッチンペーパーで1枚ずつ水気をしっかりとります。



2、ホワイトリカーで消毒
葉をボウルやタライに入れ、ホワイトリカーをまんべんなくきりふきで吹きかけ、消毒します。





3、梅酢を用意しておく
塩揉みに使う「梅酢」を用意。梅の樽から、梅酢を100〜200mlくらいすくいとります。






塩揉みする用意ができました！



4、塩を加えて葉を丸める
紫蘇に塩を少し振り、全体重かけてギューッと押さえながら丸め込みます。



塩をかけて揉むと、浸透圧で水分が出て葉が小さくなります。出てきた黒っぽい汁が、アクです！


5、アク抜きを2〜3回する
梅酢を少しかけ、塩を振り、全体重かけて揉みます。アクの入った黒ずんだ液が出たら捨てます。紫蘇から出てくる液が、鮮やかな透明感ある赤に変わるまで繰り返します。





梅酢を加えて、体重をかけて、ひたすら揉みます・・・





泡だった黒っぽい汁から、だんだん赤い液へ変わっていき・・・





泡だったアクがなくなり、出てくる汁が鮮やかな赤になったら完成！




これで完成！では、赤紫蘇を、梅と一緒に漬けていきます。


7、梅と一緒に漬けていく
まんべんなく赤紫蘇を上に入れ、中ぶたをして重しを入れ、ふたをします。そのまま梅雨が終わる頃まで待ちます。







あとはこのまま、梅雨の終わりまで1ヶ月ほど浸けます。次回はいよいよ「梅干しの干し方」です、お楽しみに！



（↓下の動画から、梅干し作りの手順が見られます）
[Youtube動画:JhfjjC6mnss]


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