ご飯の甘みを引き出すお米の研ぎ方とは？(6)

すみれ

2010年9月7日

閲覧数:52679回

ご飯の甘みを引き出すお米の研ぎ方をご存知でしょうか？

昔の方法は、掌を使ってお米同士を強くこすり合わせるようにして適度に力を込めて洗うというものでした。これは、精米技術が今ほど発達していなかった時代の研ぎ方で、お米の表面に残った糠を取り除く為にこのような方法をとっていたのです。｢お米を洗う｣ではなく｢お米を研ぐ｣という表現になったのも、このような方法だったからと言われています。

現在では精米技術の進歩により、研ぐというよりも｢すすぐ｣という方法が適しているようになりました。現在売られているお米は汚れや糠はほとんど無く、昔のようなお米の研ぎ方で研いでしまうと、ご飯の甘みを引き出すデンプンなどの栄養素が流出してしまうためです。水が白くなるのは、糠ではなくデンプンが流出したものだそうです。

ご飯の甘みを引き出すお米の研ぎ方は、ボウルとざるを重ねた中に計量したお米を入れ、そこへお米が浸かるくらいまで浄水を入れながらサッとすすぎ、ざるからあげて完了です。汚れや糠はほとんど無い為、何度もすすぐ必要も無いそうです。

研ぎ終わったお米は炊飯器に入れて定量の浄水を入れて寝かせます。こうする事により芯の残っていない、ふっくらとしたご飯に炊き上がります。ただ、今時の炊飯器は寝かせる必要の無いものも多いので、それぞれのご家庭の炊飯器に合った方法で炊飯しましょう。

精米技術の発達により、昔と今とではお米の研ぎ方が変化しました。今後、さらなる技術の発達によりどんな方法に進化していくのか興味深いですね！


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ｺﾒﾝﾄ(6)

ももこ

2010年9月7日

ちょっと力入れて2～3回研いでたよー
1回すすぐだけでいいんだね！

ゴリツァ（｀O´)o

2010年9月7日

へー　確かに小さい頃に手伝わされて研いだときは
手のひらでやるように言われました
今の米はほぼ無洗米みたいなもんなんですね

ｴｲﾄｳｯﾄﾞ

2010年9月7日

「拝み洗い」といって、てのひらで拝みながら洗うという方法が最適だと
信じていました。よく考えたら、おばあちゃんの教えなので、現代にマッチ
していないわけです。
　ほぼ毎日食べるお米ですので、美味しく食べたいですよね。ナイスな情報
ありがとうございます。

kome

2010年9月8日

ネタ投下ありがとうございます。
米研ぎは、いつもそれなりに気を使いながらも、わしょわっしょいやってましたｗｗｗ

自家精米なので、とりあえず昔ながらの手法でやってます。

水を入れて寝かす行為を名古屋（近辺）では「お米をかす」って言いますが、風の噂では、全国では通じないと聞いたのですが、どうなんでしょ???

一粒一粒大切なお米を、おいしくいただきたいですねｗ

増田・G・ゴロウ

2010年9月8日

お米をかす　は関東では通じないね　聞いた事ない
名古屋近郊は食の文化が独特だからねー

名古屋飯はうまい！

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