海峡名物ドーバーソール(2)

Seaview

2007年11月9日

閲覧数:22992回

ヨーロッパの人達も魚を食べますが、
イギリスとフランスではヒラメがちょっとした高級食材となっています。

ヒラメでもいくつか種類がありますが、
その中でも人気が高いのがドーバーソール(Dover Sole)です。
その名の通り、ドーバー海峡で獲れる魚で、
上品な白身はグルメを魅了します。
日本語に訳すとシタビラメになりますが、
日本で出回っているシタビラメとは似て異なるものです。

このドーバーソール、ドーバー海峡の両岸である
フランスとイギリスの両方で親しまれている魚ですが、
やはり料理として出されると、フランスの方がおいしく感じます。

イギリスにおいてドーバーソールよりもお値打ちなのが、
レモンソールと呼ばれるひとまわり小さいヒラメです。
値段も多少安く、スーパーなどで普通に見られるヒラメはだいたいこれです。

ちなみにソール（シタビラメ）はフランスでは写真のように１匹まるごとで
売っていますが、イギリスでは切り身として売られていることがほとんどです。

どちらも料理法としてはムニエルにして食べるのが一番です。
グリルしたものもおいしくいただけます。
白ワインをベースにしたホワイトソースをかけたものも美味です。
イギリスやフランスを訪ねたときは是非お試しください。

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投稿

ｺﾒﾝﾄ(2)

克兄

2007年11月18日

イギリスのお寿司屋さんで出るヒラメってこれですか？
刺身だと、どうなのかなぁ？？

Seaview

2007年11月18日

日本でも類似のシタビラメ（正確にはウシノシタと呼ばれる）が
瀬戸内海で取れるのですが、長らく雑魚扱いだったようです。
それがフランス料理店からの引き合いが多く、
日本でもまともな食材に出世したそうです。
このため、刺身という考えは思いつかないようで、
イギリスでも寿司ネタにはなっていないと思われますよ。

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