この季節、気になる食中毒（３）(4)

細菌性食中毒（感染型）


病原大腸菌：
大腸菌はヒトや動物の腸管内の常在菌で、自然界にも広く分布している。
その中の２〜５％が食中毒を引き起こすもの、すなわち病原大腸菌である。

○潜伏期間
８時間〜９日。

○症状
腹痛、下痢、おう吐、発熱、血便や尿毒症。

○特徴と予防
熱に弱い（６０度・３０分の加熱調理）。酸・低温には強い。


サルモネラ：
動物の消化官によくいる細菌。牛、豚、鶏などの肉類や卵、卵を使った食品などが食中毒の原因になる。
近年は卵を原因とするサルモネラ食中毒が多い。

○潜伏期間
６〜７２時間。

○症状
急な高熱、腹痛、下痢（水様性）、おう吐、悪心。

○特徴と予防
熱に弱い(６０度・３０分の加熱調理)。低温では増幅しにくい。


腸炎ビブリオ：
海にいる細菌で、海水ぐらいの塩分を含む水を好む。この細菌による食中毒は、
海水の温度が上がる夏に集中して起きる。
食中毒の原因は、生の魚や貝などの海産物。

○潜伏期間
７〜２０時間。

○症状
上腹部激痛、下痢（水様性）、おう吐、発熱、頭痛。

○特徴と予防
塩分がないと生きられない（流水でよく洗う）。熱・酸・低温に弱い（加熱調理や、酢を使う）。



この他に、先ほどお肉の件で紹介した「腸管出血性大腸菌」「カンピロバクター」
もあります。
どれもすごく怖い菌だと思います(・へ・)
食中毒の特徴をしっかり把握して、この夏も気をつけたいと思います！！


みぃ